真空冷凍幹燥技術是集真空科學、低溫工程、流體技術、控製工程、傳熱傳質和動力工程於一體的綜合技術工藝,在食品、藥品、生物製品等領域得到了廣泛應用。
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鹿茸是一種珍貴的傳統中藥原材料,食用和藥用的鹿茸都來自於人工養殖鹿,我國東北地區,幹燥鹿茸年產量就有幾百噸,包括梅花鹿茸和馬鹿茸。新鮮鹿茸中含有70%左右的水分,容易變質。各種傳統的幹燥鹿茸的工藝中都包含有高溫加熱處理過程,例如火烤、水煮、熱風吹等。而鹿茸中含有多種激素、酶、胺類、多肽、維生素等許多生物活性因子營養成分,它們多是熱敏性物質。用傳統高溫加熱幹燥方法,鹿茸中的一些營養成分會因受熱而變性或活性降低;而水煮工藝,會使有效藥用成分流失。由於冷凍幹燥(簡稱凍幹)工藝是在低溫下使物料脫水幹燥,不涉及過水和加熱,因此凍幹鹿茸的工藝已普遍被接受。
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